Villefranche-de-Lauragais

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Au cœur du Lauragais, cette plaine surnommée autrefois le pays de cocagne pour la richesse de ses cultures de pastel, Villefranche-de-Lauragais conserve une identité de bastide gourmande. Cette ville de la Haute-Garonne revendique une tradition ancienne autour du cassoulet.

Une bastide du pays de cocagne

Le Lauragais doit son surnom de pays de cocagne à la culture du pastel, une plante tinctoriale qui fit la fortune de la région aux quinzième et seizième siècles avant d’être supplantée par l’indigo importé d’Amérique. Villefranche-de-Lauragais, fondée comme bastide au treizième siècle, a traversé cette période de prospérité dont témoignent encore certaines demeures du centre ancien.

Une tradition revendiquée du cassoulet

Aux côtés de Castelnaudary et de Toulouse, Villefranche-de-Lauragais revendique sa propre tradition de préparation du cassoulet, ce plat emblématique du Sud-Ouest à base de haricots et de viandes mijotées. Cette rivalité culinaire, amicale mais bien réelle, anime depuis longtemps les débats gastronomiques régionaux.

Que faire à Villefranche-de-Lauragais ?

• Goûter le cassoulet local, préparé selon la tradition du village.
• Découvrir le centre historique de la bastide.
• Explorer la plaine du Lauragais et son patrimoine lié au pastel.

Questions fréquentes sur Villefranche-de-Lauragais

Pourquoi le Lauragais est-il surnommé pays de cocagne ?

Ce surnom provient de la richesse générée par la culture du pastel aux quinzième et seizième siècles, une plante tinctoriale qui fit la fortune de nombreuses villes de la région.