Producteurs Locaux & Terroir
dans le Var

Sur les étals des marchés varois, le terroir se raconte autant qu’il se déguste, entre bouteilles de rosé alignées au soleil, cageots de figues violettes et paniers de truffes vendus l’hiver au poids. Le Var cultive une identité gourmande forte, portée par des producteurs souvent installés sur les mêmes terres depuis plusieurs générations.

Le vignoble, colonne vertébrale du terroir varois

L’appellation Côtes de Provence couvre une grande partie du département et représente à elle seule la moitié de la production française de vin rosé. Les domaines s’étendent des collines autour de Draguignan jusqu’aux abords du massif des Maures, sur des sols très variés qui donnent des profils de vin étonnamment différents d’une vallée à l’autre. Plus près de la mer, l’appellation Bandol se distingue par ses rouges de garde élaborés majoritairement à partir du cépage mourvèdre, cultivé en restanques face à la Méditerranée. Ces terrasses en pierre sèche, construites à flanc de colline pour retenir la terre, témoignent d’un travail agricole exigeant qui remonte à plusieurs siècles.

Figues, truffes et marchés de terroir

Autour de Solliès-Pont, surnommée la capitale de la figue, les vergers produisent une variété locale reconnue par une appellation d’origine protégée, la figue de Solliès, récoltée à la main de la fin de l’été jusqu’à l’automne pour préserver sa chair fondante. Plus au nord, la commune d’Aups s’est fait une réputation de capitale provençale de la truffe noire, avec un marché hivernal réputé où producteurs et acheteurs négocient encore au poids et à l’œil, selon des méthodes qui n’ont pas beaucoup changé depuis des décennies. L’huile d’olive, produite dans plusieurs moulins traditionnels du département, complète ce triptyque du terroir varois, avec des variétés locales comme la cayon ou l’aglandau.

Où rencontrer les producteurs

La plupart des domaines viticoles du Var ouvrent leurs portes à la dégustation, souvent sans rendez-vous en dehors des vendanges, période où le travail à la cave laisse moins de disponibilité. Les marchés de village, en particulier ceux de Lorgues, de Cotignac ou de Draguignan, restent la meilleure porte d’entrée pour découvrir plusieurs producteurs en une seule matinée, avec la possibilité d’échanger directement avec ceux qui cultivent la terre.

Bon à savoir avant de partir à la rencontre des producteurs

La saison des figues de Solliès s’étale essentiellement de fin août à octobre, tandis que la période des truffes se concentre plutôt entre décembre et février, en dehors de la haute saison touristique. Pour le vin, les visites de cave se réservent facilement en ligne, en particulier pendant les week-ends d’été où l’affluence est plus forte sur les domaines les plus connus.

Entre vignes, vergers et marchés animés, le Var offre une immersion gourmande qui complète naturellement un séjour tourné vers la mer ou la randonnée. Les fiches du site permettent de repérer les adresses les plus intéressantes selon la saison et le produit recherché.